Як уникнути харчових отруєнь у спеку: важливі поради для закладів харчування

06/08/2025

 У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.

Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

Контроль безпечності сировини

- Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.

- Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.

- Не використовуйте продукти з ознаками псування.

Забезпечення належного температурного режиму

- Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.

- Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.

- Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.

Санітарний стан кухні та обладнання

- Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.

- Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.

- Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

Роздільна обробка продуктів

- Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.

- Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.

- Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

Достатня термічна обробка

- Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.

- Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.

- Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

Гігієна персоналу

- Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.

- Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.

- Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Крім того, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.

Також і не забуваємо – зареєструвати заклад  відповідно до вимог українського законодавства. Одним із важливим документом – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024  № 431 визначає Порядок реєстрації.

Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.

Всі новини →